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真菌毒素是由真菌产生的，对人和动物有毒的次级代谢产物。即以细胞增殖过程中形成的丙酮酸、酯酸、氨基酸等初级代谢物质作为前提物质，进一步合成的物质。一般分为蘑菇毒素和霉菌毒素。所谓蘑菇毒素，就是我们所说的

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